Декстрин / Мальтодекстрин

Декстрин / Мальтодекстрин - это полисахарид, получаемый при термической обработке кукурузного или картофельного крахмала. Используется как эмульгатор и стабилизатор. Имеет свойство склеивать, но в то же время используется и для разрыхления. Декстрин усиливает запах, продлевает свежесть и замедляет кристаллизацию. Мальтодекстрин дает возможность замедлить естественный процесс изменения цвета.